さかな、サカナ、魚！

さかな、サカナ、魚！

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「デジタルお魚図鑑」より


大きさ：40cm

学名：Trachinocephalus myops 　英名：Ground spearing

地方名：モドロエソ、ドウナエソ　

脊椎動物門－硬骨魚綱－ヒメ目－エソ科

分布：南日本～全世界の温帯・熱帯地域



＜特徴＞

成魚は全長40cmほど。吻が極端に短く、大きな目が頭部前面につく。口は大きく、顎には細かく鋭い歯が並ぶ。体型はエソ科に典型的な前後に細長い円筒形だが、マエソなどに比べると頭身が短くずんぐりしている。体の模様は黄色と水色の縦縞模様で、体の片側の黄色線は3-4本ある。不明瞭な暗色横斑が混じるものもいる。

腹鰭軟条の外側が短く内側が長いことと、尻鰭の基底が長いことで他のエソ科魚類と区別できる。エソ科の分類中では、1種のみでオキエソ属 Trachinocephalus として分類される。



＜生態＞

全世界の熱帯・温帯の海に広く分布する。日本でも南日本の暖流に面した地域で幅広く見られる。

水深100m以浅の砂底に生息するが、特に20m前後に多い。夜行性で海底付近を活発に泳ぎ、魚類や甲殻類を捕食する。餌生物は魚類が約75%、他のベントスが約15%を占めるというデータがある。昼は砂に浅く潜って休む。

産卵期は9-10月で、直径1.1-1.2mmの分離浮性卵を産む。稚魚は海岸近くの藻場にも見られるが、成長に従って深場に移る。
（上記２件の内容は、フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より）



このオキエソについては、「市場魚貝類図鑑」で下記のように紹介されています。

『一般に食用とはしない。図鑑には生息域を南日本と漠然と書いている。関東、相模湾ではよく見かける魚だ。
本種は市場には、すり身材料として流通している。またその量は近縁のマエソと比べて少なく、鮮魚として売られているのは未だ見ていない。

釣り／この魚はキス釣りなどの外道（目的以外の魚）として馴染み深い。シロギスを釣っていると、そのシロギスをくわえて上がってくる。30センチを超える大物もいて、釣果の彩りにはなるが後で持て余す食えないヤツである。

ときに混ざってくるのを食べるべく挑戦してみた。刺身には小骨が多くてできない。塩焼きも水っぽい。仕方なくこんがりと唐揚げをつくる。これは香ばしくてなかなか捨てがたい味。ただし低温でじっくり揚げるしかない。』



また、「遊魚漫筆」では下記のような記述が見られます。

『オキエソは、世界に１属１種しかいない。この特徴的な顔つきのエソは、オキエソしかいないのだ。浅海にすむ小魚としては珍しく、全世界の温帯と、熱帯海域にすむ。汎世界分布なのである。

体側には淡青色と黄色の細い縦線が交互に走り、鰓蓋上端に黒色斑がある。エソ科にしては臀鰭基底が長い。顔つきと、これらの特徴で間違えることはない。

そうそう。エソ科魚類は脂鰭を持つ。背鰭の後方にある、１個の、鰭条（きじょう）を欠く肉質の鰭様突起物を脂鰭（あぶらびれ）という。

オキエソの脂鰭釣り人にはサケ目魚類にある脂鰭が有名である。

サケ科にはまって、みょうなエリート意識を持ってしまう釣り人がいる。彼らは、コイ科や、ほかの魚を狙う釣り人たちに「ぼくらは脂鰭族です、脂鰭のある魚しか狙いませんから…」などと見下したりする。

そういう釣り師には「へえ、エソが好きなんですか、変わってますねえ！」などと驚いてあげることにしている。

脂鰭を持つ魚類は、エソ科など、けっこう多い。変わったところでは、ピラニアなどのカラシン科も持っているし、ナマズの仲間も、立派な脂鰭を持つものが多い。

エソ科魚類は白身であるが、刺身などには小骨が多くてできない。肉質も水っぽい。そのために、ふつうの食べ方ができない魚である。

しかし、摘入（つみれ）などの練り製品にすると、これほど美味しい魚はない。愛媛県、宇和島の蒲鉾はエソ類を主原料として、美味しいことで知られている。

獰猛な魚食魚で、釣って面白い魚であると思うのだが、家庭で練り製品にするのは面倒であるし、それほど大量に釣れるものでもないので、もてあますことが多い。そのため、エソ類は釣れても、まったくの外道扱いである。

一般に浅海性のエソ類は貪欲であり、生きた魚でないと食べないといわれている。水族館での飼育は、かなり難しいらしい。

練り製品の材料の、どうしようもない餌盗りだと決めつけず、彼らの生態にも思いをはせようではないか。

憧れの魚を持つ釣り人は幸せである。

しかし、釣った魚のなかに、どうでもいい魚がいる釣り人は不幸である。

オキエソ。しっかり見つめて、ていねいに逃がそう。』



☆ オキエソの食べ方を研究してみた

☆ かまぼこ（蒲鉾）の作り方